domingo, 16 de julio de 2017

Lentejas estofadas.

Me gustan más las lentejas pardinas y son las que guiso siempre, tienen la ventaja de que si no te acuerdas por la noche de ponerlas a remojo, en media hora las tienes hinchadas, o incluso se pueden cocer sin remojar.

 Necesitaremos para 250/300g de lentejas pardinas (son cuatro platos)



                                       una rodaja de hueso de jamon

                                       una zanahoria, pelada y entera

                                       un tomate pequeño dado un corte

                                        media cebolla o una muy pequeña

                                        una patata, pelada y entera
                                     
                                        una hoja de laurel

                                         un ajo pequeño

                                        un chorrete de aceite

                                        media cucharadita de pimenton

                                        sal

La patata y la zanahoria se pueden quitar sin que el sabor cambie, si quitas de los otros ingredientes  le vas restando sabor con cada uno que le quitas, aunque los básicos, básicos básicos son; laurel, ajo, aceite y sal.                      

Se pone todo junto en la olla, con el agua caliente, si es la rapida y estan remojadas se tiene 8 minutos se apaga y se espera que salga el vapor solo, si quieres abrir forzando la salida de vapor hay que dejarlo cocer 3 minutos mas.
Si no estan remojadas deben cocer otros 3/5 minutos.

Croquetas hechas con "croquetador"

Lo que llamo croquetador esta compuesto de una manga pastelera desechable (aunque yo la limpio y reutilizo 2 veces ) y una boquilla muy ancha.

Cuando la pasta de las croquetas esta un poco tibia se pasa, directamente, a la manga en la cual se introduce previamente la boquilla, se deja que enfrie completamente antes de refrigerar,  es conveniente dejar en nevera para manipular mejor la pasta a la hora de formar las croquetas.

Preparamos un recipiente con pan rallado para que sirva de cama para las croquetas, apretamos la manga encima del pan rallado y cuando tengamos la longitud suficiente pasamos un cuchillo a ras de la boquilla.


Separamos y hacemos más churros, con distancia entre ellos, para poder cogerlo, se pone mas pan rallado por encima.



 y se redondean los extremos 

Despues se pasa por huevo y otra vez por pan rallado, ya estan preparadas para freír o congelar si no se van a consumir inmediatamente.
Otro dia, la pasta de las croquetas.

sábado, 30 de julio de 2016

Salmorejo de la prima Celia.

Lo probamos por primera vez en su casa hace solo 3 años, automáticamente se convirtió en la comida favorita del verano, yo creo que es la receta de mi prima o una interpretación muy aproximada, es igual ¡Esta buenisimooo! ¡Le estare agradecida el resto de mi existencia!

Para 6/7 raciones generosas pongo:

   Un kilo de tomates

   Un huevo duro

   Un ajo pequeño

   Pan (menos de media barra)

   Aceite. Vinagre.  Sal.

Si queremos picadillos (nosotros queremos) necesitamos:

   Otro huevo duro

   Jamon serrano cortado menudo


La preparacion es tan parecida al gazpacho que es como un "déjà vu" creo que Celia lo pela todo, yo soy mas práctica (o vagonetis) lo pongo "sin" y cuelo varias veces.

En la batidora de vaso pongo los tomates, aplastados o espachurrados para que salga el jugo, y el ajo,  trituro y cuelo encima del pan, para que ablande, vuelvo los posos a la batidora con medio vaso de agua, fria de nevera, trituro y cuelo otra vez.


Limpio la batidora y pongo todo:
 Jugo, pan, huevo, aceite, sal y vinagre.






Trituro (esta es la ultima ¡lo juro!) y con un tamizado final y unos pedazos de hielo lo tenemos listo para sacar a la mesa, con los picadillos.

domingo, 24 de julio de 2016

Refrito de pimenton y ajo.

Se pelan varios ajos y se espachurran (o extruden si quieres ser exacto) con la herramienta apropiada o se pican mucho, mucho, mucho.

Se pone en el fuego una sartén con un fondo de aceite de 3-4 cucharadas (depende de la cantidad de verdura que se quiera refreír) y cuando esta el aceite caliente (sin que salga humo) se echan los ajos se mueve un poco para que se fria por igual e inmediatamente se echa una cucharadita de pimentón y se retira del fuego porque, tanto los ajos como el pimentón, se queman enseguida.

La verdura se tiene cocida y escurrida, se puede incorporar a la sarten dónde está el refrito, o poner el refrito en la cazuela de cocer la verdura, depende de la cantidad tambien. Se vuelve al fuego un par de minutos, mezclando bien y ya esta.

Cuando no quieres que la comida quede grasa se pone muy poco aceite, lo justito para que, inclinando la sarten, se frian los ajos y se empape la cucharadita de pimentón, despues se diluye con parte del agua de cocer la verdura y unas gotitas de vinagre (hay que probarlo) las patatas quedan riquísimas.

domingo, 3 de julio de 2016

Carrilladas en salsa.

Si se compra kilo y medio de carriladas de cerdo, es suficiente para 5/7 personas dependiendo de las guarniciones (ensalada, patatas, verduras...)  en crudo parece mucho pero encoge bastante al cocer.

En la carnicería o casquería te lo cortan, si quieres, pero a veces dejan raspaduras de hueso pegadas a la carne que pasan inadvertidas y después se notan al comer.
Hay que repasarlo segun se va cortando para quitar esas raspaduras, algunas grasillas y piltrafas.
Una vez limpia y cortadas ponemos en la olla rápida un fondo de aceite de 3-4 cucharadas cuando está muy caliente se echan la mitad de las carrilladas y se dan unas vueltas hasta que "redondeen" y se frian por fuera sin llegar a tostar,  entonces


se sacan a un plato con la espumadera y se espera a que el aceite que queda en la olla vuelva a calentarse  ( si hay que añadir aceite este es el momento ) y hacemos lo mismo con el resto, cuando están se juntan las del plato, con el juguito que suelten,  se salan y se hecha un vasito (de tamaño vino, medio de tamaño de agua) de vino blanco, y una cebolleta mediana, con lo verde, o dos partes verdes y media parte blanca.


Si no esta en la olla "rápida" sino "expres" hay que poner agua, la misma cantidad o algo mas que de vino. También el tiempo cambia, en la "rápida" basta con 15 minutos (mas el tiempo de enfriado) en la "exprés" hay que doblarlo.

Cuando abrimos la olla se cogen los trozos de la cebolleta y se trituran con un poco del caldo y se cuela, si lo vemos espeso se añade mas caldo y si se ve ligero calentamos la salsa (sin trozos de carne) y espesamos con un poquitin de Maizena diluida en la misma salsa,  se junta todo y se sirve acompañado de cuscus, patatas fritas (o cocidas) arroz, polenta, nada, pure de patatas, zanahorias fritas...
De un dia a otro esta mas sabroso, también congelado aguanta bien.





viernes, 15 de abril de 2016

Imitacion a musaka (Berenjenas con carne picada)

Esta version no tiene ni fecula ni grasa, para adecuarse a la dieta Ducan



Para medio kilo de carne picada puse:

Dos berenjenas

Cuatro tomates "pera" grandes

Media cebolla

Una sabia mezcla de sesamo(media cucharadita) el ajoyperejil de costumbre y sal, molido junto

Una pizca de canela (superimportante)

Pelamos las berenjenas, las hacemos lonchas del medio cm y se ponen a cocer al vapor (siempre las hago al vapor aunque no sea para régimen) mientras, se va haciendo la carne

Como es sin grasa emplearemos el microondas para cocinar los tomates, se cortan en cuartos para facilitar la cocción, y se ponen 12 minutos si entonces vemos que esta blandito lo colamos (a la version normal le pongo tomate frito) y se queda esperando, si no esta le damos unos minutos mas al microondas. 

En una sarten se pone la cebolla para que se tueste un poco,  hay que removerla continuamente porque se quema con facilidad (version normal: cebolla frita) cuando toma color se pone medio vaso de agua y lo dejamos cocer hasta que se ablande, o se puede hacer en el microondas. Cuando esta hecho se añade al tomate, se tritura y se cuela otra vez si se quiere.

Ponemos en la sarten la carne picada con un poco de agua, la "sabia mezcla" y la canela, removemos y aplastamos con un tenedor para que la carne se quede suelta, y se deja cocer tapada removiendo alguna vez mas, ahora con una espatula de goma, para que se despegue del fondo y las paredes de la sarten, cuando se ve seco  le ponemos la mitad de la salsa de tomate, lo dejamos unos minutos y se apaga el fuego. 

Volvemos a las berenjenas que ya estaran cocidas y vamos poniendo con cuidado en una fuente una capa de berenjenas y una capa de la carne alternando y procurando acabar con berenjena, acabamos poniendo la otra mitad del tomate coronando el plato. 

Y Se puede comer inmediatamente o guardar y recalentar.

martes, 1 de marzo de 2016

Salmón en ensalada.

Es muy rapido cuando tienes el salmón preparado, sin piel y sin espinas.

Además de salmón necesitamos:

Queso feta.

 Tomates.

 Aceite de oliva  (Vírgen extra, a ser posible)

Eneldo seco

(Sin sal, que el queso es muy fuerte)




El salmon, si lo pides en la pescaderia, lo hacen filetes y le quitan la piel. Para quitar las espinas yo prefiero que no lo hagan en la pescaderia, porque te quitan mucho trozo, ademas el salmón tiene unas espinas por el centro que al quitarle, en muchos sitios te destrozan el filete, es cuestion de arriesgarse o no.

   Despues de limpio se corta en trozos "de bocado" antes de cocinarlo a la plancha. Si se corta despues de cocinar se desmiga mucho, a no ser que este frio "de nevera" (y eso implica una premeditacion de la cual no soy capaz) tambien se pueden aprovechar sobras de un guiso anterior, salmón al horno o plancha, algo sencillo.

Los tomates se pelan, antes  de cortar en  trozos de un tamaño parecido al salmón, el queso en cubitos algo más pequeños, no tanto como la mitad  del bocado.

 Se espolvorea el eneldo y se mezcla todo antes de poner el aceite. Esta bien que repose un rato antes de comerlo para que se junten los sabores en la salsita fomada con el aceite y el tomate.