viernes, 23 de enero de 2015

Pollo al limon

Buenísimo de un dia para otro y buenísimo reciente, la salsita con cuscus, o patatas fritas, lo hace plato único.

Lo mejor para hacerlo es con pollo deshuesado, para mi lo ideal, comprar los contramuslos que es facilisimo quitarles el hueso, cuando no vienen ya sin el, pero hay gente mas "de pechugas" que para mi gusto quedan algo securrias.
Los ingredietes son pocos:
 Pollo
 Cebolla
 Limón
 Aceite
 Sal

Salamos el pollo y lo freímos en una cazuela, cuando se ve dorado por todas partes lo sacamos y se deja en un plato, tapado, no hace falta que este del todo hecho, que luego cocera.

 En el mismo aceite de freir el pollo se pone la cebolla (con su sal ) esta si que tiene que estar frita del todo y algo tostada, para que tome mas sabor.

 Mientras la cebolla frie le sacamos el jugo a un limón y lo ponemos por encima del pollo.


 Cuando esta la cebolla frita se saca y se pone en un colador que escurra bien el aceite, para después triturarla con un poco de agua. Tiene que ser como un puré fino.



En la cazuela , ya sin aceite, vuelve a entrar el pollo que teníamos en el plato, con todo el jugo, y el puré de cebolla frita, tiene que quedar el pollo casi cubierto por la salsa, si hace falta, ponemos algo mas de agua y que cueza, despacio y tapado, 18/20 minutos removiendo de vez en cuando.

domingo, 18 de enero de 2015

Albondigas en salsa

El universo de las salsas (para mis guisos) suelen ser dos, la de ajito y perejil y la de cebolla y vino, las albóndigas son de esta última y cuanto mas abundante mejor.

Albondigas enharinadas
para hacer las albóndigas suelo poner:

 750/800g de carne picada de ternera
  Un huevo (crudo)
  Medio vaso de leche
  Una taza de pan rallado
  Una cucharadita de "ajoyperejil de bote"
  Sal
  Harina para rebozar
  Aceite para freir

    Y para la salsa

  Un vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  Un vaso de agua, o mas            "                 "
  Dos cebollas
  Mas sal
  El mismo aceite, o parte del

En un recipiente amplio ( cuenco, cazuela, ensaladera...) se pone la carne picada con el pan rallado y se van desmenuzando los pegotes de carne, a la vez que se mezcla con el pan. Cuando ya no se ve pan rallado suelto, caliento la leche (la carne sale de la nevera y esta tan fria que me duelen las manos cuando la amaso) y la reparto por encima, además del "ajoperejil" el huevo y la sal, se amasa para unirlo todo y se hacen bolitas, apretando un poco, se pasan por harina y se frien por tandas, dejandolas en la olla o una cazuela.

Las cebollas ralladas se ponen en un colador procurando que el jugo caiga encima de las albondigas, lo que queda en el colador, se pone en la misma sartén de freir las albóndigas, quitando un poco del aceite.
Hay que estar muy pendiente de darle vueltas, porque se quema fácilmente por las orillas de la sartén, por flojo que lo pongas. A veces, después de freir la cebolla, hay que quitar un poco más de aceite.

Ponemos el vino en la sarten, con la cebolla frita, se deja que cueza 5/6 , minutos se vierte en la olla con las albóndigas y añadimos el agua, primero un vaso y si se ve escaso o pastoso un poco más.

Cerramos la olla (olla a presion o mejor "rapida") y se deja cocer 10 minutos en "rapida" o, 15 en olla a presión. En esta hay que poner mas líquido que si no,
se tuesta demasiado por abajo.


martes, 6 de enero de 2015

Macarrones "con costra"



Para empezar pongo agua a calentar en una cazuela con laurel y sal.
Esperando a que se caliente el agua peso los macarrones en seco, 80g por persona ( es una ración de "plato único" para inflarse)
Cuando el agua cuece burbujeando se ponen los macarrones, al principio hay que removerlos seguido, para que no se peguen al fondo o entre ellos y se hagan "flautas" despues ya solo de vez en cuando.

 Mientras cuecen, se pone en una sarten con aceite chorizo picadito o jamón, cuando esto calienta y empieza a freir añado carne picada (y/o restos de pollo asado, el medio filete que sobró, ese jamonyor a punto de cascar o seco, salchichas, etc, picadito todo picadito) y un chorrete de vino o agua y se remueve para que cueza un poco, antes de añadirle tomate frito y que cueza otro poquito.

¡Esto lo pico yo para macarrones!


 Ahora ya estarán los macarrones cocidos, se escurren y vuelta a la cazuela donde mezclo un par de cucharadas o tres del picadillo con tomate, se ponen en una fuente que pueda aguantar el horno y se extiende el resto del picadillo por encima de los macarrones, y por encima de todo queso rallado de varias clases, lo basico es emmental en "hilos" y parmesano (o similar) en "polvo" pero a veces se empieza a secar un manchego, uno de tetilla gallego, lonchas de gouda u otros, y lo pongo; rallado; tambien, (cuanto mas queso mas rico) y entonces ... se gratina en el horno hasta que este derretidito y tostadito, debe tener una buena "costra", que corto en raciones pequeñas al sacar del horno por que, la costra  cuando se enfría, tiene tendencia a salir toda junta en la primera porción, y dejar al resto de los macarrones desnudos.