Macarrones "con costra"

Para empezar pongo agua a calentar en una cazuela con laurel y sal.
Esperando a que se caliente el agua peso los macarrones en seco, 80g por persona ( es una ración de "plato único" para inflarse)
Cuando el agua cuece burbujeando se ponen los macarrones, al principio hay que removerlos seguido, para que no se peguen al fondo o entre ellos y se hagan "flautas" despues ya solo de vez en cuando.

 Mientras cuecen, se pone en una sarten con aceite chorizo picadito o jamón, cuando esto calienta y empieza a freir añado carne picada (y/o restos de pollo asado, el medio filete que sobró, ese jamonyor a punto de cascar o seco, salchichas, etc, picadito todo picadito) y un chorrete de vino o agua y se remueve para que cueza un poco, antes de añadirle tomate frito y que cueza otro poquito.

¡Esto lo pico yo para macarrones!

 Ahora ya estarán los macarrones cocidos, se escurren y vuelta a la cazuela donde mezclo un par de cucharadas o tres del picadillo con tomate, se ponen en una fuente que pueda aguantar el horno y se extiende el resto del picadillo por encima de los macarrones, y por encima de todo queso rallado de varias clases, lo basico es emmental en "hilos" y parmesano (o similar) en "polvo" pero a veces se empieza a secar un manchego, uno de tetilla gallego, lonchas de gouda u otros, y lo pongo; rallado; tambien, (cuanto mas queso mas rico) y entonces ... se gratina en el horno hasta que este derretidito y tostadito, debe tener una buena "costra", que corto en raciones pequeñas al sacar del horno por que, la costra  cuando se enfría, tiene tendencia a salir toda junta en la primera porción, y dejar al resto de los macarrones desnudos.