Berenjenas fritas

Desde hace unos años, los cocineros de la tele, se "llenan la boca" de tempura, como si  el rebozado de harina y agua fuese un invento japones y (es una suposición mia) porque no saben como se llama en español.
 Mi abuelita  lo mencionaba a veces como Veladura, o rebozado sin huevo, yo lo llamaba "de engrudo" hasta que un dia, no se a quien, oí que le llamaba Gacheta, me gusto y asi es como lo digo desde entonces, y así la receta de hoy es :

                                   ¡Berenjenas fritas rebozadas con gacheta!

1 berenjena

3 cucharadas de harina de trigo, (maiz o arroz para celíacos)

la mitad de una cucharita de levadura quimica

agua

aceite de oliva para freír

sal

Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas (algo al bies para que sean más grandes) de medio centímetro o poco más.

 Hago la gacheta en un cuenco grande, para que quepan las rodajas de berenjena, las 3 cucharadas de harina con colmo, dan para una berenjena mediana y sobra, siempre es mejor que sobre, la harina es cosa barata (el agua ni decir) y resulta engorroso tener que hacer mas, cuando estas friendo.

Con la harina ponemos la puntita de levadura y aproximadamente lo mismo de sal, tamizamos junto o revolvemos bien y añadimos el agua, yo utilizo el agua del grifo,  dejo un chorro fino, pongo directamente debajo el cuenco y voy mezclando,  ayuda mucho utilizar un batidor de varillas, para que no salgan grumos, tiene que quedar una pasta cremosa, que cubra bien las berenjenas, y a la vez ligera para que no forme demasiada corteza al freir.

El aceite debe estar caliente sin hacer humo, para probar se echa una gota de la pasta y si va al fondo y sube enseguida esta bien de caliente, pero si se queda abajo esta el aceite frio aun, o si nada más echarlo burbujea a lo loco (o peor, salpica) esta demasiado caliente, en este caso retiramos el aceite del fuego un momento para que enfríe, o también, bajamos el fuego.

Al freír las berenjenas cuidamos de que no se peguen entre ellas, que luego es peor para darles la vuelta

Se vuelven al minuto y medio o asi, y si no estan doraditas se dejan un poco mas, al quitar de la sartén, yo las pongo en un colador grande metido o encima de un cuenco, para que escurran el aceite, lo del papel de cocina lo probé y creo que deja mas pringoso, porque el aceite queda justo debajo en contacto con la pieza que esta escurriendo, asi el aceite queda en el cuenco y (además) se puede aprovechar.

Si queremos que estén crujientes,tienen que comerse pronto, porque tienden a ablandar.