sábado, 30 de julio de 2016

Salmorejo de la prima Celia.

Lo probamos por primera vez en su casa hace solo 3 años, automáticamente se convirtió en la comida favorita del verano, yo creo que es la receta de mi prima o una interpretación muy aproximada, es igual ¡Esta buenisimooo! ¡Le estare agradecida el resto de mi existencia!

Para 6/7 raciones generosas pongo:

   Un kilo de tomates

   Un huevo duro

   Un ajo pequeño

   Pan (menos de media barra)

   Aceite. Vinagre.  Sal.

Si queremos picadillos (nosotros queremos) necesitamos:

   Otro huevo duro

   Jamon serrano cortado menudo


La preparacion es tan parecida al gazpacho que es como un "déjà vu" creo que Celia lo pela todo, yo soy mas práctica (o vagonetis) lo pongo "sin" y cuelo varias veces.

En la batidora de vaso pongo los tomates, aplastados o espachurrados para que salga el jugo, y el ajo,  trituro y cuelo encima del pan, para que ablande, vuelvo los posos a la batidora con medio vaso de agua, fria de nevera, trituro y cuelo otra vez.


Limpio la batidora y pongo todo:
 Jugo, pan, huevo, aceite, sal y vinagre.






Trituro (esta es la ultima ¡lo juro!) y con un tamizado final y unos pedazos de hielo lo tenemos listo para sacar a la mesa, con los picadillos.

domingo, 24 de julio de 2016

Refrito de pimenton y ajo.

Se pelan varios ajos y se espachurran (o extruden si quieres ser exacto) con la herramienta apropiada o se pican mucho, mucho, mucho.

Se pone en el fuego una sartén con un fondo de aceite de 3-4 cucharadas (depende de la cantidad de verdura que se quiera refreír) y cuando esta el aceite caliente (sin que salga humo) se echan los ajos se mueve un poco para que se fria por igual e inmediatamente se echa una cucharadita de pimentón y se retira del fuego porque, tanto los ajos como el pimentón, se queman enseguida.

La verdura se tiene cocida y escurrida, se puede incorporar a la sarten dónde está el refrito, o poner el refrito en la cazuela de cocer la verdura, depende de la cantidad tambien. Se vuelve al fuego un par de minutos, mezclando bien y ya esta.

Cuando no quieres que la comida quede grasa se pone muy poco aceite, lo justito para que, inclinando la sarten, se frian los ajos y se empape la cucharadita de pimentón, despues se diluye con parte del agua de cocer la verdura y unas gotitas de vinagre (hay que probarlo) las patatas quedan riquísimas.

domingo, 3 de julio de 2016

Carrilladas en salsa.

Si se compra kilo y medio de carriladas de cerdo, es suficiente para 5/7 personas dependiendo de las guarniciones (ensalada, patatas, verduras...)  en crudo parece mucho pero encoge bastante al cocer.

En la carnicería o casquería te lo cortan, si quieres, pero a veces dejan raspaduras de hueso pegadas a la carne que pasan inadvertidas y después se notan al comer.
Hay que repasarlo segun se va cortando para quitar esas raspaduras, algunas grasillas y piltrafas.
Una vez limpia y cortadas ponemos en la olla rápida un fondo de aceite de 3-4 cucharadas cuando está muy caliente se echan la mitad de las carrilladas y se dan unas vueltas hasta que "redondeen" y se frian por fuera sin llegar a tostar,  entonces


se sacan a un plato con la espumadera y se espera a que el aceite que queda en la olla vuelva a calentarse  ( si hay que añadir aceite este es el momento ) y hacemos lo mismo con el resto, cuando están se juntan las del plato, con el juguito que suelten,  se salan y se hecha un vasito (de tamaño vino, medio de tamaño de agua) de vino blanco, y una cebolleta mediana, con lo verde, o dos partes verdes y media parte blanca.


Si no esta en la olla "rápida" sino "expres" hay que poner agua, la misma cantidad o algo mas que de vino. También el tiempo cambia, en la "rápida" basta con 15 minutos (mas el tiempo de enfriado) en la "exprés" hay que doblarlo.

Cuando abrimos la olla se cogen los trozos de la cebolleta y se trituran con un poco del caldo y se cuela, si lo vemos espeso se añade mas caldo y si se ve ligero calentamos la salsa (sin trozos de carne) y espesamos con un poquitin de Maizena diluida en la misma salsa,  se junta todo y se sirve acompañado de cuscus, patatas fritas (o cocidas) arroz, polenta, nada, pure de patatas, zanahorias fritas...
De un dia a otro esta mas sabroso, también congelado aguanta bien.





viernes, 15 de abril de 2016

Imitacion a musaka (Berenjenas con carne picada)

Esta version no tiene ni fecula ni grasa, para adecuarse a la dieta Ducan



Para medio kilo de carne picada puse:

Dos berenjenas

Cuatro tomates "pera" grandes

Media cebolla

Una sabia mezcla de sesamo(media cucharadita) el ajoyperejil de costumbre y sal, molido junto

Una pizca de canela (superimportante)

Pelamos las berenjenas, las hacemos lonchas del medio cm y se ponen a cocer al vapor (siempre las hago al vapor aunque no sea para régimen) mientras, se va haciendo la carne

Como es sin grasa emplearemos el microondas para cocinar los tomates, se cortan en cuartos para facilitar la cocción, y se ponen 12 minutos si entonces vemos que esta blandito lo colamos (a la version normal le pongo tomate frito) y se queda esperando, si no esta le damos unos minutos mas al microondas. 

En una sarten se pone la cebolla para que se tueste un poco,  hay que removerla continuamente porque se quema con facilidad (version normal: cebolla frita) cuando toma color se pone medio vaso de agua y lo dejamos cocer hasta que se ablande, o se puede hacer en el microondas. Cuando esta hecho se añade al tomate, se tritura y se cuela otra vez si se quiere.

Ponemos en la sarten la carne picada con un poco de agua, la "sabia mezcla" y la canela, removemos y aplastamos con un tenedor para que la carne se quede suelta, y se deja cocer tapada removiendo alguna vez mas, ahora con una espatula de goma, para que se despegue del fondo y las paredes de la sarten, cuando se ve seco  le ponemos la mitad de la salsa de tomate, lo dejamos unos minutos y se apaga el fuego. 

Volvemos a las berenjenas que ya estaran cocidas y vamos poniendo con cuidado en una fuente una capa de berenjenas y una capa de la carne alternando y procurando acabar con berenjena, acabamos poniendo la otra mitad del tomate coronando el plato. 

Y Se puede comer inmediatamente o guardar y recalentar.

martes, 1 de marzo de 2016

Salmón en ensalada.

Es muy rapido cuando tienes el salmón preparado, sin piel y sin espinas.

Además de salmón necesitamos:

Queso feta.

 Tomates.

 Aceite de oliva  (Vírgen extra, a ser posible)

Eneldo seco

(Sin sal, que el queso es muy fuerte)




El salmon, si lo pides en la pescaderia, lo hacen filetes y le quitan la piel. Para quitar las espinas yo prefiero que no lo hagan en la pescaderia, porque te quitan mucho trozo, ademas el salmón tiene unas espinas por el centro que al quitarle, en muchos sitios te destrozan el filete, es cuestion de arriesgarse o no.

   Despues de limpio se corta en trozos "de bocado" antes de cocinarlo a la plancha. Si se corta despues de cocinar se desmiga mucho, a no ser que este frio "de nevera" (y eso implica una premeditacion de la cual no soy capaz) tambien se pueden aprovechar sobras de un guiso anterior, salmón al horno o plancha, algo sencillo.

Los tomates se pelan, antes  de cortar en  trozos de un tamaño parecido al salmón, el queso en cubitos algo más pequeños, no tanto como la mitad  del bocado.

 Se espolvorea el eneldo y se mezcla todo antes de poner el aceite. Esta bien que repose un rato antes de comerlo para que se junten los sabores en la salsita fomada con el aceite y el tomate.

jueves, 14 de enero de 2016

Salsa cesar improvisada

Descubrimos  la ensalada Cesar hace relativamente poco, (2-3 años) gracias a que mi hijo la comio en casa de un amigo, y me explico como hacerlo para comer en casa, es facil de hacer y rapido para una comida ligera, si tienes la salsa.
Siempre la había comprado previamente hasta que, habiendo pensando en hacer comida para 3, tuve que cambiar de plan y hacer para 5.


Basada en 4 cucharadas soperas, con colmo, de una mayonesa de bote ( kraft ) añadimos:

 2  cucharaditas de alcaparras( señorio de sarria ) muy picadas

1 cucharada de queso rallado polvo imitación parmesano (de Mercadona)

1 cucharadita de salsa worcestershire (lea & perrins)

1 cucharadita de mostaza (nuevo sabor,mostaza dulce) de Mercadona

 Dos "toques" de Ajoyperejil (avecrem) de bote

Agua ( canal de Isabel II ) para aligerar y que no quede pastoso

Un chorrete de vinagre de arroz (ni idea de la marca)

Todo esto se mezcla, no hace falta que sea en este orden.

Tambien se podría haber hecho de mayonesa casera, pero esa vez, tuve suerte.