sábado, 30 de julio de 2016

Salmorejo de la prima Celia.

Lo probamos por primera vez en su casa hace solo 3 años, automáticamente se convirtió en la comida favorita del verano, yo creo que es la receta de mi prima o una interpretación muy aproximada, es igual ¡Esta buenisimooo! ¡Le estare agradecida el resto de mi existencia!

Para 6/7 raciones generosas pongo:

   Un kilo de tomates

   Un huevo duro

   Un ajo pequeño

   Pan (menos de media barra)

   Aceite. Vinagre.  Sal.

Si queremos picadillos (nosotros queremos) necesitamos:

   Otro huevo duro

   Jamon serrano cortado menudo


La preparacion es tan parecida al gazpacho que es como un "déjà vu" creo que Celia lo pela todo, yo soy mas práctica (o vagonetis) lo pongo "sin" y cuelo varias veces.

En la batidora de vaso pongo los tomates, aplastados o espachurrados para que salga el jugo, y el ajo,  trituro y cuelo encima del pan, para que ablande, vuelvo los posos a la batidora con medio vaso de agua, fria de nevera, trituro y cuelo otra vez.


Limpio la batidora y pongo todo:
 Jugo, pan, huevo, aceite, sal y vinagre.






Trituro (esta es la ultima ¡lo juro!) y con un tamizado final y unos pedazos de hielo lo tenemos listo para sacar a la mesa, con los picadillos.

domingo, 24 de julio de 2016

Refrito de pimenton y ajo.

Se pelan varios ajos y se espachurran (o extruden si quieres ser exacto) con la herramienta apropiada o se pican mucho, mucho, mucho.

Se pone en el fuego una sartén con un fondo de aceite de 3-4 cucharadas (depende de la cantidad de verdura que se quiera refreír) y cuando esta el aceite caliente (sin que salga humo) se echan los ajos se mueve un poco para que se fria por igual e inmediatamente se echa una cucharadita de pimentón y se retira del fuego porque, tanto los ajos como el pimentón, se queman enseguida.

La verdura se tiene cocida y escurrida, se puede incorporar a la sarten dónde está el refrito, o poner el refrito en la cazuela de cocer la verdura, depende de la cantidad tambien. Se vuelve al fuego un par de minutos, mezclando bien y ya esta.

Cuando no quieres que la comida quede grasa se pone muy poco aceite, lo justito para que, inclinando la sarten, se frian los ajos y se empape la cucharadita de pimentón, despues se diluye con parte del agua de cocer la verdura y unas gotitas de vinagre (hay que probarlo) las patatas quedan riquísimas.

domingo, 3 de julio de 2016

Carrilladas en salsa.

Si se compra kilo y medio de carriladas de cerdo, es suficiente para 5/7 personas dependiendo de las guarniciones (ensalada, patatas, verduras...)  en crudo parece mucho pero encoge bastante al cocer.

En la carnicería o casquería te lo cortan, si quieres, pero a veces dejan raspaduras de hueso pegadas a la carne que pasan inadvertidas y después se notan al comer.
Hay que repasarlo segun se va cortando para quitar esas raspaduras, algunas grasillas y piltrafas.
Una vez limpia y cortadas ponemos en la olla rápida un fondo de aceite de 3-4 cucharadas cuando está muy caliente se echan la mitad de las carrilladas y se dan unas vueltas hasta que "redondeen" y se frian por fuera sin llegar a tostar,  entonces


se sacan a un plato con la espumadera y se espera a que el aceite que queda en la olla vuelva a calentarse  ( si hay que añadir aceite este es el momento ) y hacemos lo mismo con el resto, cuando están se juntan las del plato, con el juguito que suelten,  se salan y se hecha un vasito (de tamaño vino, medio de tamaño de agua) de vino blanco, y una cebolleta mediana, con lo verde, o dos partes verdes y media parte blanca.


Si no esta en la olla "rápida" sino "expres" hay que poner agua, la misma cantidad o algo mas que de vino. También el tiempo cambia, en la "rápida" basta con 15 minutos (mas el tiempo de enfriado) en la "exprés" hay que doblarlo.

Cuando abrimos la olla se cogen los trozos de la cebolleta y se trituran con un poco del caldo y se cuela, si lo vemos espeso se añade mas caldo y si se ve ligero calentamos la salsa (sin trozos de carne) y espesamos con un poquitin de Maizena diluida en la misma salsa,  se junta todo y se sirve acompañado de cuscus, patatas fritas (o cocidas) arroz, polenta, nada, pure de patatas, zanahorias fritas...
De un dia a otro esta mas sabroso, también congelado aguanta bien.